 In un’ottica di rinnovamento complessivo e potenziamento del settore vitivinicolo, in aggiunta alla cantina principale costruita negli anni ’80, nel 2001 è stata realizzata una nuova cantina completamente sotterranea che accoglie il reparto di produzione dello spumante metodo classico e quello dedicato all’affinamento e all’invecchiamento dei vini di maggior pregio in botti, barriques e tonneaux.
Dotata di impianti tecnologici all’avanguardia che permettono di controllare e modulare tutte le fasi della lavorazione del vino, la cantina dispone di nuovissimi serbatoi e vinificatori in acciaio inossidabile oltre alle tradizionali vasche in cemento, tutti accessoriati con i moderni sistemi per il controllo della temperatura.
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